Comme j'aime souvent le citer : Avant sa mort, Steve Jobs a écrit cette note : « Mangez votre nourriture comme un médicament ; sinon, vous devrez manger le médicament comme aliment. » Le philosophe allemand Ludwig Feuerbach disait : « Nous sommes ce que nous mangeons ». La nourriture influence non seulement le corps, mais aussi les processus énergétiques, psychologiques et spirituels. Ce que nous choisissons pour notre alimentation est la base de notre bien-être. Ainsi, lorsque nous choisissons où aller au restaurant, nous devons choisir un endroit où la cuisine est le miroir de la cuisine de la maison où nous cuisinons ce dont nous avons besoin pour bien manger.
Au restaurant Alla Famacia, nous trouvons une cuisine pleine de culture et de tradition que les gérants du restauran Paolo Moro, Stefano Rebaudo e Samuele Allavena, tous trois originaires de Castel-Vittorio, commune bien connue de la Vallée de Nervia, ont choisi de proposer à leurs clients la Côte d'Azur. Ici, nous pouvons trouver des pâtes s-ciancaa sautées avec des légumes dans de l'huile d'olive extra vierge émulsionnée avec du parmesan et du lapin dans une cocotte typique de la cuisine de Castelluzza et de l'arrière-pays de la Ligurie occidentale mais aussi des plats aux influences culinaires de la Provence voisine et de la côte méditerranéenne comme Gaspacho andalou.
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