La 9ème Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde se tiendra du 16 au 22 novembre 2024 et le thème de cette édition sera « Régime méditerranéen et cuisine des racines : santé et tradition ». La revue de cette année vise à présenter la cuisine italienne avec une référence particulière à ses propres traditions et au rôle reconnu du régime méditerranéen pour la protection de la santé, dans le cadre d'un mode de vie sain, équilibré et durable. L'accent sera mis sur le thème des traditions, en synergie avec le programme Roots Tourism qui vise à mettre en valeur le rôle que nos communautés à l'étranger ont accordé à la diffusion du héritage agroalimentaire italien dans le monde. Pour la 9ème semaine de la cuisine italienne dans le monde QUALITYOFLIFEMC organise un parcours le long des routes du sel à la recherche de restaurants proposant à leur carte la bagna cauda. Un projet oenogastronomique créé par Romeo Ferrero, de la Côte d'Azur au Piémont et retour. Pour info podcastmc@gmail.com. La bagna cauda est en effet un parfait exemple de cuisine populaire, un plat traditionnel simple, savoureux et authentique. Une recette gastronomique pour une dose équilibrée et saine de minéraux, vitamines, fibres et graisses végétales et protéines animales, interprétant ainsi parfaitement le régime méditerranéen.
La bagna càuda est un produit culinaire typique du Piémont, une sauce à base d'anchois, d'ail et d'huile qui se consomme en y trempant des légumes crus et cuits. La bagna cauda est un plat qui se mange en famille ou entre amis, un plat convivial, autrefois on utilisait un récipient commun en terre cuite dans lequel toute la famille trempait les légumes, aujourd'hui le fuiot est personnel avec une bougie toujours allumée pour maintenir au chaud la sauce. La recette traditionnelle : l'ail est épluché et la pousse, également appelée âme, est retirée, chaque gousse est coupée en quartiers et laissée macérer dans le lait toute une nuit. Le matin, jetez le lait et faites fondre l'ail dans une poêle à feu doux avec du lait frais. Au bout de 30 minutes, l'ail fondu et le lait sont versés dans une autre casserole où ils se mélangent avec les anchois préalablement nettoyés du sel et désossés et avec l'huile d'olive extra vierge. Faites cuire le tout à feu doux et au bout de 20 minutes ajoutez un peu de crème. Quelques minutes et vous pourrez verser la bagna cauda dans le fujot. Dans ce bain, comme déjà mentionné, sont trempés des légumes crus tels que les cardons bossus de Nizza Monferrato, les topinambours, les cœurs de chou blanc, le céleri blanc, l'endive et la scarole, les poivrons frais et gras, les oignons crus coupés en quartiers et immergés dans le vin de Barbera ; légumes cuits comme les betteraves rouges, les poivrons et les oignons au four, les pommes de terre bouillies.
Il existe une légende liée à la bagna cauda qui remonte à l'époque où transporter le sel de la Côte d'Azur jusqu'au Piémont, la célèbre route du sel, coûtait très cher en raison des lourdes taxes imposées sur le sel. Les marchands avaient trouvé un expédient efficace, ils créaient une couche d'anchois sur le sel dans les fûts, pouvant ainsi déclarer le transport du poisson et passer facilement la douane. Autrefois, le sel était un ingrédient fondamental pour la conservation des aliments et il devenait naturel d'en trouver lors du transport du poisson. Ainsi, les anchois ont acquis une place très respectable dans les traditions alimentaires des populations du bas Piémont, comme en témoignent des plats typiques tels que "anciove al bagnet verd" ou "bagnet russ" et la bagna cauda. Le tout doit être accompagné d'un bon vin rouge piémontais.
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