Dopo una lunga esperienza di ristorazione a Milano, lo chef Paola Chiolini ed il marito Daniele nel 2015 con il Ristorante "La Balena Bianca" a Vallecrosia (IM) portano la loro passione nella Riviera dei Fiori, facendo incontrare cibo e arte in creazioni da degustare e donando alle opere un sapore, attingendo a ricette e materie prime liguri. Tra i più importanti "Il Superbo Ponte di Monet tradotto in Sapori" e il "Buffet Rossiniano".
Per #acciugando la ricetta del loro "Tortino di acciughe" : "torta de anciöe" Con estratto di trombetta aglio di Vessalico e lavanda d'IMPERIA, Acciughe, 800 grammi, 40 g di Formaggio grana, 40 g Formaggio pecorino romano, 2 Uova, 2 cucchiai di pan grattato + 1 cucchiaio per la tortiera, 4 rametti maggiorana, 4 rametti prezzemolo, 1 spicchio di aglio di Vessalico, Origano secco, un cucchiaio raso più quello per la tortiera, Latte, un cucchiaio di Olio evo, q.b., 2 trombette olio evo, 1 spicco di Aglio di Vessalico, lavanda IMPERIA.
Il progetto #Acciugando nasce da un’idea di Romeo Ferrero, Imprenditore ed Accademico della Cucina Italiana nel Principato di Monaco. #Acciugando verrà presentato durante la serata conviviale dell’Accademia della Cucina Italiana del giorno 13 maggio 2024. OLIO D'OLIVA e ACCIUGHE hanno sempre ispirato le popolazioni delle nostre zone per la loro nutrizione. Noi di #ACCIUGANDO intendiamo ripercorrere le tappe che fin dai tempi antichi l’olio di oliva e delle acciughe venivano trasportate dalla costa azzurra verso il Piemonte. PRIMA TAPPA Il 19 maggio 2024 alle ore 12 a Camporosso (IM), PalaBigauda di Corso Vittorio Emanuele, 228 , dove la Proloco, gli Amici del Mulino, con il patrocinio del Comune, organizzerà una sagra enograstronomica (il vino del Ponente ligure non potrà mancare) a base di acciughe cucinate con l'olio delle olive taggiasche. Intrattenimento musicale con ALE DEE JAY e gli animali di THE DREAM RANCH. Dal giorno dopo, in modo puramente fantasioso, una carovana di entusiasti degustatori forà rotta verso nord, accompagnata da muli carichi di otri d'lio di oliva e di acciughe sotto sale, per giungere a Venaria Reale di Torino attraverso le province di Imperia, di Cuneo e di Asti. Tappe obbligate saranno tutti i siti e i ristoranti più significativi dei Comuni toccati dal percorso, dove ogni ristorante che avrà aderito ad #ACCIUGANDO inserirà nel proprio menù un piatto con le acciughe. Gli enti interessati che vorranno aggiungersi a quelli che già hanno dato la loro adesione possono scrivere per informazioni a podcastmc@gmail.com #ACCIUGANDO"2024.
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